Menü des Monats Dezember
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Räucher-Forellenfilet mit Tomaten-Confit
und warmen Kartoffelsalat
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Scharfe, gebundene Wildkraftbrühe
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Barbarie Ente an Schalottensoße
mit knackigen Zuckerschoten und Stampfkartoffeln.
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Christstollen Parfait
mit einer Feigen Zimt Soße und frischen Früchten |
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Menü des Monats November
St. Pierre Fischfilet
an Spinattimbal mit Pinienkernen
serviert mit Safransoße
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Klare Tomatensuppe
mit Käseklößchen
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Gänsebraten
in gehaltvoller Geflügelsoße
serviert mit hausgemachtem Rotkohl
und leckeren Klößen
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Lebkuchen Parfait
an Mandarinensalat
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Menü des Monats Oktober
Kaninchenfilet
in scharfem Balsamico Dressing
mit mediterranen Gemüsen
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Karottenschaumsüppchen
mit zarten Kräuterklößchen
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Hirschrückenfilet
mit Schwarzbrot Kruste, Walnusssoße,
Käse - Kartoffeltaschen
und Blattsalat in Joghurt
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Nougat Parfait
an Schokoladen- Chili Soße
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Menü des Monats September
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Kaninchen-Involtini mit Ricottafüllung
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Zucchini-Käse-Suppe
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Saltimbocca vom Steinbeißer
in Schnittlauch Soße mit Pinien-Spinat
und neuen Kartöffelchen
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Olivenöleis mit Balsamico-Erdbeeren
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Menü des Monats August
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Salat vom gerösteten Semmelknödel
mit Pfifferlingen und Bachkresse
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Geeiste Melonen-Ingwersuppe mit Scampi
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Jakobsmuscheln an Spargel mit Weißweinjus
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Lachsfilet „Julienne“ in Folie gedünstet, dazu Rosmarin Risotto,
Curry-Chili-Rahm und Sommergemüse
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Kalte Kokossuppe mit Ananassorbet und Holunderblütenschaum
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Menü des Monats Juli
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Sommersalate im leichten Himbeer-Essig-Dressing
mit kurzgebratenen Hähnchenbruststreifen
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Kaltes Curry-Chilli-Süppchen
mit Zitronengras
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Farfalle mit Nuss soße
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Rinderfiletroulade „Mediterran“
Gefüllt mit Risotto, Parmaschinken und Basilikum,
dazu buntes Paprika-Gemüse
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Kandierte Erdbeeren mit gefülltem
Crêpes und Zitronenschaum
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Menü des Monats Juni
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Melonensalat
mit Gurke und Trauben in leichtem Dressing,
dazu kurz gebratene Hähnchenfiletstreifen
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Klares Tomatensüppchen
mit Schaumklößchen
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Medaillons vom Schweinefilet mit Thymiankruste,
mit frischem Spargel und Balsamico-Jus
dazu Waffelkartoffeln
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Sorbet von frischen Erdbeeren mit Sekt genießen
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Menü des Monats Mai
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Spargelterrine mit Graved Lachs
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Tomatenkraftbrühe mit
Baslilikumroulade
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Tagliatelle in Vanille-Chilli-Rahm,
dazu St.Pierre Fischfilet
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Kalbs– und Schweinemedaillons mit Balsamico-Glace
und Kaiserschoten, dazu Herzogin-Kartoffeln
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Waldfruchtsorbet mit
Champagner
Menü des Monats April
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Schaumbrot von der Nordsee-Seezunge an Tomaten-Carpaccio
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Kaninchenfilet
kurz gebraten, serviert mit frischem Spargel,
Sauce Choron und neuen Kartöffelchen
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Frische Himbeeren im Champagnerbad
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Menü des Monats März 2008
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Consome double mit Wirsingherzen
und Leberklößchen
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Seezungenfilet „Pariser Art“
auf Pilzravioli in Tomatenrahm
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Rinderfiletsteak mit getrüffelter Gänseleberpastete
an Sauce bordelaise
dazu Schichtkartoffeln und
gartenfrische Salate
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Gebackene Feigen im Kokosmantel
mit Honig und seinem Parfait
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Menü des Monats Februar 2008
Carpaccio vom Schweinefilet mit Mini-Gemüsen
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Creme von karamellisiertem Fenchel
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Hirschfilet in Schwarzbrotkruste dazu
frischer grüner Spargel
und Schupfnudeln
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Krokantparfait an Walnusssoße
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Menü des Monats Januar 2008
Knackiger Salat mit
gebratenen Gambas
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Waldpilzsüppchen mit
Rauchfleisch
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Kalbsmedaillons
im Speckmantel mit Morchelrahm,
dazu frischer
grüner Spargel und
junge Sahne - Kartoffeln
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Mascarponecreme auf
frischen Waldbeeren
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Menü des Monats Dezember 2007
Garnelensalat mit Geflügelleberpastete
an winterlichem Blattsalat, dazu
frisch gebackenes Brot
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Rahmsüppchen von Steinpilzen
mit Fleischtortellinis
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Variationen der besten Filets,
serviert mit Bärlauch-Gnocchi,
hausgemachten Röstinchen und
bunten Gemüsen der Saison
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Creme au Caramel mit Schokoladenmousse vereint,
im Einklang mit frischen Winterfrüchten
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Das Menü des Monats
November 2007
Lothringer Käsekuchen mit Pfeffer-Dip
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Zander-Terrine mit Lachs und Mango
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Kaninchenfilet mit Jakobsmuscheln
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Schweinefilet „Relleno“
gefüllt mit feinsten Zutaten, in Rosmarinjus dazu Kartoffel-Sahneschnee und Gemüsespießchen
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Honigparfait
mit gebackenen Feigen und Quittensoße
