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Peter Barkholtz 02.12.2011
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Herbst- und winterliche Menüs
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1
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Gemüseterrine
mit Seeteufelfilet an frischen Blattsalaten in Distelöl-Dressing
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Kartoffel-Lauch-Süppchen
mit frischem Kerbel und Schinkenklößchen
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Hummerkrabbenragout
mit
Lachsfilet,
dazu
Pommes risolee
und
knackig frische Gemüse
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Gänsebraten
in einer lieblichen Soße, dazu gebratene Apfelscheiben, Rotkohl und
Kartoffelklöße
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Nougatparfait
an hausgemachter Vanillesoße, fein garniert
42,80 €
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2
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Birnen-Cappaccio
an Feldsalat mit zartem
Hirschschinken
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Kokosnuss-Suppe
mit Zitronengras und knackigen Riesengarnelen
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Rumpsteak
„Westmoreland“ mit Sahnekartoffeln und knackig frischen Salaten
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Orangensalat
in Grand Marnier Soße dazu eine Creme von frischen Himbeeren
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44,50 €
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3
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Consome
double mit Wirsingherzen und Leberklößchen
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Seezungenfilet
„Pariser Art“ auf Steinpilzravioli in Tomatenrahm
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Rinderfiletsteak
mit gertüffelter Gänseleberpastete an Sauce bordelaise, dazu
Schichtkartoffeln und gartenfrische Salate
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Zimtcreme
im Saucennetz
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54,50 €
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4
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Frischer
Stangenspargel an seinem Mus angerichtet mit Flusskrebsen
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Creme von
frischem Lauch mit Räucherwurstscheibchen
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Gänsebraten
in leckerer Soße dazu Kartoffelklöße und Apfel-Zimt-Rotkohl
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Mousse au
chocolat – die Königin der Schokoladenspeisen, fein garniert
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€ 38,50
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Peter Barkholtz 02.12.2011
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Frühjahr
und Sommerliche Menüs
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5
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Lammfilet an Ruccolabündchen mit scharfem Balsamicodressing
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Ragout
von frischem Hummer, in der Schale überbacken
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Medaillons vom Rehrücken mit Rote
Beetestroh
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Sorbet von der Passionsfrucht
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Barbarie-Entenbrust rosa gebraten an
jungen Erbsschoten
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Nougatparfait
an frischen
Himbeeren
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69,50 €
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6
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Gratinierter Hummer
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Carpaccio vom Rinderfilet an Ruccola
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Lammfilet an warmen Edelpilzsalat
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Sorbet von frischen
Pfirsichen
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Kalbsfilet im Kerbelmantel mit
Spargelspitzen und gefüllten Kartoffeln
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Honigparfait
mit frischen
Früchten
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Französische
Käseauswahl
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81,50
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7
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Kaninchen-
rückenfilet
auf Salatherzen in Creme double
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Fasanenessenz mit Gemüseperlen
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Riesengarnelen auf Fenchel-Capaccio
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Steinbuttfilet an Kohlrabistrudel
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Hirschrückenfilet in Rotweinsoße dazu
Lauchküchlein und frische Waldpilze
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Frische Himbeeren unter Weinschaum
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71,80 €
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8
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Schaumbrot von der Seezunge auf
Kaviar-Schmand
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Karottenschaum-
süppchen mit Petersilienstroh
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Edelfischragout in Hummerrahm mit Timbal
von Basmatireis
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Mangosorbet, pikant
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Rinderfiletsteak auf Pfefferrahmsoße mit
Pommes Carree und Bohnenbouquet
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Walnussparfait
an
Cappuccinosoße
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68,30 €
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Rent a Cook Dortmund Alle Preise gelten zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer,
und
Arbeitslohn , bitte fragen Sie uns.
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