25

Lammfilet an Ruccolabündchen  mit scharfem Balsamicodressing

Ragout  von frischem Hummer, in der Schale überbacken

Medaillons vom Rehrücken mit Rote Beetestroh

Sorbet von der Passionsfrucht

Barbarie-Entenbrust rosa gebraten an jungen Erbsschoten

Nougatparfait an frischen Himbeeren

     64,50 €

26

Gratinierter Hummer

Carpaccio vom Rinderfilet an Ruccola

Lammfilet an warmen Edelpilzsalat

Sorbet von frischen

 Pfirsichen

Kalbsfilet im Kerbelmantel mit Spargelspitzen und gefüllten Kartoffeln

Honigparfait mit frischen Früchten

 
Französische
Käseauswahl
vom Feinsten

     71,50 €

 27

Kaninchenrückenfilet

auf Salatherzen

in Creme double

Fasanenessenz mit Gemüseperlen

Riesengarnelen auf Fenchel-Carppaccio

Steinbuttfilet an Kohlrabistrudel

Hirschrückenfilet in Rotweinsoße dazu Lauchküchlein und frische Waldpilze

Frische Himbeeren unter Weinschaum

     61,80 €

 28

Schaumbrot von der Seezunge auf Kaviar-Schmand

Karottenschaum-
süppchen

mit Petersilienstroh

Edelfischragout in Hummerrahm mit Timbal von Basmatireis

Mangosorbet, pikant

Rinderfiletsteak auf Pfefferrahmsoße mit Pommes Carree und Bohnenbouquet

Walnussparfait

an

Cappuccinosoße

      58,30 €